鶏卵

埼玉県比企郡吉見町、八丁湖の麓で自然卵養鶏法にてたまごを作っています。1坪7羽以下で平飼い飼育し、同じ大きさの運動場にて外遊びをさせています。四方オールアウトの小屋で太陽を浴び、新鮮な空気を吸い、四季を感じながら過ごします。環境保全と地域循環を目指しており、養鶏場近辺の農家さんからくず米、くず麦を分けて頂き、吉見町のうどん屋さんから出る枕崎産のダシガラ、北本市の豆腐屋さんのおから、行田市の椎茸農家さんの廃菌床と米糠を発酵させた種を使い、岩手県三陸沿岸の蠣殻、国産の蟹殻を混ぜ発酵させた自家配合飼料を与えています。スーパーで出るキャベツ、レタスの外の葉をもらってきて1枚1枚洗って農薬を落としてから緑餌として与えています。アニマルウェルフェアの観念から、強制換羽、切嘴(デビーク)はしません。孵化後48時間以内の雛から飼育し、鶏の幸せを1番に考えた、エシカルなたまごを作ります。

利用シーン

色のつく飼料を一切混ぜておりません。自分の手で配合し発酵させた飼料を食べているたまごのため、臭みがなく、自然な黄色の黄身です。出汁の香りや味付けの邪魔にならず、誤魔化しできないたまごと思っています。